Pumpkin and Ricotta Ravioli

Friday, January 16, 2015

Doba "bundeva na sto načina" srećom i dalje traje. Probala sam svakakve recepte, a ovaj mi je jedan od favorita. Domaće paste su, pa tako i ravioli, verujte mi, veoma jednostavne za pravljenje.  Potrebni su samo vreme i vežba da uđete u štos.


Potrebno je (za četiri osobe):
Za pastu:
* 300 g brašna
* 3 jajeta
* prstohvat soli
Za nadev:
* 150 g rikota sira
* 150 g pečene muskatne bundeve, pasirane
* šaka sveže rendanog parmezana
* 4 lista sveže žalfije, sitno iseckane
* 1 jaje
* pola kašičice soli
* sveže mleveni biber
* sveže narendan muskatni orah
Za sos:
* 50-100 g putera
* šaka pečenih lešnika, grubo isečenih
* par listova žalfije
* so po ukusu


Priprema:
1: U posudi pomešati sir, jaje, bundevu i parmezan. Zatim i so, biber, muskatni orah i žalfiju. 
2: Brašno staviti na ravnu površinu i napraviti kadicu u sredini. Tu ubaciti jaja i so. Viljuškom polako sjedninjavati jaja i brašno, a kada više nije moguće mešati viljuškom, rukom umesiti testo, da postane glatko i čvrsto. Umotati ga u streč foliju da se ne bi sušilo.
3: Pripremiti mašinu za pastu. (Ukoliko nemate mašinu za razvlačenje testa, možete koristiti oklagiju, ali će u tom slučaju testo verovatno biti malo deblje.) Takođe, pripremiti jedno belance u manju činijicu i četkicu za mazanje.
4: Pripremiti veliki lonac sa vodom, koju treba dosta posoliti (da bude slana kao more).
5: Testo oblikovati u valjak i razdeliti na 6 manjih delova. Odvajati dva po dva dela testa (ostatak pokriti folijom ili krpom da se ne suši) i razvući da bude veoma tanko.
6: Modlom iseći željeni oblik. Ja koristim okruglu modlu prečnika 5 ili 7 cm. Polovinu testa premazati belancem i staviti po punu kašiku smese od bundeve i sira, a zatim poklopiti testom, veoma pažljivo da se istisne sav vazduh. To je potrebno uraditi kako ravioli ne bi pucali tokom kuvanja.
7: Ravioli se stavljaju u kipuću vodu i potrebno ih je kuvati nekoliko minuta, odnosno, dok ne isplivaju na površinu.
8: Puter staviti u vruć tiganj, a onda ubaciti listove žalfije. Pustiti da puter postane braonkast, te ubaciti lešnike i so. 
9: Preliti sos preko raviola.
Tip: Ako vam se učini da imate preveliku količinu testa, od tog viška možete napraviti rezance za supu, na primer. 



M. S.

You Might Also Like

0 comments