Eggs Benedict With A Twist

Friday, June 05, 2015

A u ovoj priči tvist je biftek, ni manje ni više. Recept za potencijalnu katastrofu, makar tako deluje na prvi pogled... Toliko toga može da pođe naopako, a začudo to se nikad ne desi. 
Mislim da nema ničeg savršenijeg od poširanih jaja sa Holandez sosom, a kad se toj kombinaciji priključi još i njegovo veličanstvo - biftek, dobijemo pravu gozbu.


Potrebno je: 
* 4 komada junećeg bifteka, debljine oko 3 cm
* so i biber, po ukusu
* 4 parčeta hleba
* 4 jajeta, vrlo je bitno da su sveža

Holandez sos:
* 3 žumanca
* 200 g putera, otopljenog
* 1 kašika vode
* prstohvat cayenne pepper
* so i sveže mleveni biber, po ukusu
* sok od pola limuna

kornišoni


Priprema:
1. Jaja se poširaju u velikoj šerpi. Voda treba blago da vri, a naravno treba je i posoliti i sipati kašiku sirćeta. Razbiti jaje u činijicu. Vodu promešati u smeru kazaljke na satu i polagano spustiti jaje u centar posude. Potrebno je oko 2 minuta da se jaje skuva (a ukoliko želite da bude malo tvrđe žumance možete produžiti kuvanje do 4 minuta). Izvaditi jaje i skinuti višak belanca i dobro ga ocediti od vode. (Ovaj postupak ponoviti za svako jaje.)
2. Tostirati hleb, ili ga ispeći na tiganju na malo putera. Po želji ga oblikovati modlom.
3. Biftek pobiberiti neposredno pre pečenja. Peći ga sa svake strane 2 minuta (naravno, za jače pečen biftek produžite vreme pečenja). Posoliti tek kada se servira na tanjir.
4. Sipati vodu u manju šerpu i staviti da provri, jer se Holandez sos priprema na pari. Žumanca sa vodom pomešati u vatrostalnoj posudi, a zatim staviti na paru (vatrostalna posuda ne sme da dodiruje vodu) i mešati žicom dok žumanca ne posvetle. Potom skinuti sa pare i dodati otopljen puter u tankom ravnomernom mlazu, uz konstantno mešanje, da se puter i jaja lepo sjedine. Na kraju u sos dodati sok od limuna, biber, so i cayenne pepper.
5. Na hleb staviti komad bifteka i posoliti ga, a zatim staviti preko njega jaje i preliti sosom. Ukrasiti kornišonima.

M.S.

You Might Also Like

0 comments