Dim Sum

Friday, March 11, 2016

Nekad pogledam recept i učini mi se kao da je previše posla i odustanem, neka jela su zaista izazov i zahtevaju dosta veštine, a neka izgledaju jednostavno, a ja ipak uspem da nešto zabrljam. Dim sum me je stvarno plašio.. I odlagala sam da probam, ali sad znam da je bilo skroz bez razloga. Najteži deo je zatvaranje, ali čak ni to nije tako strašno kao što izgleda. Možda je, ipak, najveći izazov naći posude za kuvanje (moja je kupljena u azijskoj radnji u Beču, a ako neko ima informaciju gde ih ima kod nas neka mi javi)?!

Potrebno je: za 4 osobe
Za testo:
* 300 g brašna tip 500 meko
* pola kašičice soli
* ključala voda, po potrebi

Za punjenje:
* 400 g mlevenog svinjskog mesa
* 200 g očišćenih gambora
* komad djumbira (oko 2,5 cm), narendanog
* 5-6 čena belog luka, sitno seckanog
* kineska mešavina pet začina
* pola kašičice kumina
* so, po ukusu
* biber, po ukusu
* par kašika tamnog soja sosa
* 1 kašičica susamovog ulja
* par kašika suncokretovog ulja
* 2 struka mladog luka, sitno seckanog

Neophodna oprema:
* bambusna posuda za kuvanje na pari
* papir za pečenje, isečen da pokriva dno bambusne posude

Priprema:
1. Zagrejati suncekretovo ulje i ubaciti meso. Odmah ga začiniti kuminom, kineskom mešavinom, biberom, pa onda i belim lukom i đumbirom. Meso ne treba dugo dinstati jer će se još termički obraditi na pari. Skinuti s ringle, pa dodati soja sos, mladi luk, susamovo ulje i posoliti po ukusu.
2. Gambore što sitnnije iseckati, pa dodati u meso. Dobro promešati i odložiti.
3. U vanglu staviti brašno i so i pomešati. Postepeno dodavati vrelu vodu i mešati viljuškom. Vodu dolivati po malo, pa kad se umeša svo brašno onda umesiti testo rukom da bude glatko (ne sme da se lepi za ruke). S obzirom na to da se radi sa vrelom vodom, proces mešenja je malo neprijatan, ali pregura se.
4. Posuti radnu površinu brašno i testo formirati u dugačku zmiju, pa seckati na manje komadiće koje treba razvući oklagijuom što tanje, kao male pice prečnika 8-10 centimetara (a može i veće). Raditi jedno po jedno kako se testo ne bi sušilo.
5. Na testo staviti 2 kašike nadeva, pa zatvoriti testo. Za ovo je potrebna vežba, i mi tek učimo ;) a u ovom videu pogledajte neke načine zatvaranja.
6. Dim sum poređati na bambusne posude, obložene papirom za pečenje - veoma je važno da budu obložene, jer u suprotnom testo se skroz zalepi za bambus.
7. U vok sipati vodu, pustiti da proključa pa staviti bambusne posude. Kuvati na pari oko 4 minuta.

Recept i fotografije: Milena Stanković






You Might Also Like

0 comments