Pačije Grudi sa Sosom od Matičnjaka, Meda i Senfa

Thursday, July 14, 2016

Za danas recept koji je savršen izbor za specijalne večere u dvoje, za one retke prilike bez voljenog prilepka. Pačije grudi su fine i meke i, stvarno, prava poslastica, posebno poslužene uz osvežavajući limunasti sos od matičnjaka. Uz to, umesto uobičajenog krompir pirea - neobični aromatični pire od celera

Ukoliko volite pačije grudi, obavezno probajte i recept sa sosom od nara i oraha.

Potrebno je: za dve osobe:
* pačije grudi, dva komada od 250 g
* morksa so, po ukusu
* biber, po ukusu
Za sos:
* veza matičnjaka (poznat kod nas i kao limun trava)
* 2-3 kašike meda
* 1 kašičica senfa
* so, po ukusu
* biber, sveže mleveni
* 3 kašike maslinovog ulja
* par kapi limuna
Za pire:
* 3 celera
* 1 l mleka (ili 0,5 l mleka pomešano sa 0,5 l vode)
* so, biber, muskatni orah
* puter

Priprema:
1. Pačije grudi posoliti i pobiberiti. Kožicu zaseći skalpelom ili oštrim nožem. Rernu podesiti na 200°C.
2. U avanu utući so i matičnjak, dodati med, senf, biber i na kraju sipati, u tankom mlazu, maslinovo ulje - uz neprekidno mešanje.
3. Meso staviti na hladan tiganj s kožom na dole i pustiti da se postepeno zagreva. Tim postupkom će se mast postepeno topiti i grudi će se peći u sopstvenoj masti. Meso peći oko 7 minuta na toj strani i nakon toga okrenuti i peći oko 1 minut. Prebaciti u zagrejanu rernu i peći oko 7-8 minuta. (U slučaju da nemate tiganj koji može u rernu, meso prebacite u prethodno zagrejanu tepsiju, a jako je važno da bude zagrejana.)
4. Dok pečete meso, skuvati celer u mleku (sa malo vode). Potom ga ocediti, pa ispasirati (odnosno izgnječiti ga viljuškom, ili kako god već pravite pire), začiniti muskatnim orahom, biberom. Dodati puter, mleko u kom se celer kuvao, so i promešati.

Tip: Pečenju pačetine treba pristupiti kao pečenju bifteka. Meso ne sme biti prepečeno, a sredina mora biti rozikasta.

Recept i fotografije: Milena Stanković





You Might Also Like

0 comments