Profiterole

Thursday, December 08, 2016


Jedan retro recept za danas... Dugo, dugo sam izbegavala i odlagala pravljenje profiterola, samo zbog ovog testa. I zaista treba malo strpljenja i uhodavanja da sve bude kako treba. Moja prva tura je malo spala i iako jestiva, završila je u kanti. Druga je bila super, a treća savršena - jer je spremana bez trunke treme.

Potrebno je:
Za Choux testo:
150 g brašna, prosejanog
100 g putera
230 ml vode (ili pola-pola voda-mleko)
1 kašika šećera
prstohvat soli
3-4 jajeta

Za punjenje:
280 ml mlečne pavlake za mućenje
1 štapić vanile, sastrugano
2 kašike šećera u prahu

Za preliv:
200 g čokolade (ja sam koristila Menaž)
50 g putera
180 ml mleka
1 kašika meda (u slučaju da koristite Menaž čokoladu nije potrebno dodavati med)

Priprema:
1. Staviti vodu da provri, zajedno sa puterom, šećerom (i mlekom ako koristite). Kad provri, skloniti sa ringle i usuti prosejano brašno i so. Drvenom varjačom jako mešati. U početku snesa izgleda čudno, kao da se neće sjediniti, ali onda odjednom bude super. Vratiti na ringlu i mešati dok se na dnu šerpe ne stvori tanak film. Onda skloniti da se prohladi, prebaciti u činiju, na par minuta.
2. Taman za to vreme spremiti kesu i nastavak sa najvećom rupom. Zagrejati rernu na 200 °C, a tepsiju obložiti papirom za pečenje.
3. U testo ubacivati jedno po jedno jaje, uz snažno mešanje. Opet će izgledati da nema šanse da se sjedini, ali uspeće. Gotovo je kad lepo gusto i klizi sa drvene varjače.
4. Prebaciti u kesu i na pleh istiskati manje loptice. Svaki vrh koji štrči, prstom umočenim u vodu pritisnite da ne bi gorelo tokom pečenja. (A možete premazati sa malo žumanceta) Peći 25 minuta.
5. Gotove profiterole, ostaviti da se potpuno ohlade. Potom, nožićem probušiti svaku školjkicu na dnu.
6. Čokoladu otopiti na pari, dodati puter, pa kad se lepo otopi sipati mleko i promešati. Umutiti pavlaku, sa šećerom i vanilom.
7. Pavlaku prebaciti u kesu za ukrašavanje sa nastavkom sa najmanjom rupicom i napuniti svaku školjkicu. Na kraju preliti čokoladom.

Tip 1: Školjkice možete i zamrznuti - gotove ili još bolje nepečene (koje se posle peku smrznute).
Tip 2: Ovu vrstu peciva je osnova i možete ga koristiti i za slaniše i slatkiše.

Recept i fotografije: Milena Stanković




You Might Also Like

2 comments

  1. Deluje da se lako pravi. Probacemo sigurno. Recept se prepisuje u svesku. :)
    http://milanasweetlife.blogspot.com/

    ReplyDelete
  2. Fotografije su ti divne. Suze mi idu kad vidim ovaj tanjirić, šmrc

    ReplyDelete