Domaće karamele

Thursday, March 02, 2017

Više i ne znam koliko dugo se pripremam na poduhvat pravljenja domaćih karamela. Delovalo mi je komplikovano, ali skroz je jednostavno kad shvatite koncept. Ukus je savršen i izaziva ogromnu sreću - onu kao kad smo bili deca i dobijemo bombonu. Zaista je predivno je i dobije se dosta velika količina, pa ovo može biti odličan poklon za one koje volite.

Potrebno je:
* 80 g putera
* 120 ml slatke pavlake (mlečne)
* 60 ml corn syrupa (recept za domaću varijantu je u postupku pripreme)
* 200 g šećera
* 3 kašike vode

Za corn syrup:
* 200 g šećera
* 200 ml vode
* sok od pola limuna
* 1 kašičica sode bikarbone

Tip 1: Za ovaj recept potrebno je da imate termometar za šećer, ali možete uspeti i bez njega da napravite tako što ćete pratiti boju karamelizacije. Ipak, lakše je sa termometrom. Ja sam svoj kupila preko Aliexpress, za 5 dolara - link.
Tip 2: Pripremite i pleh za pečenje hleba ili manju kaserolu - premazanu otopljenim puterom i obložiti folijom ili peki-papirom, takođe premazanim otopljenim puterom.
Tip 3: Obavezno pročitajte pažljivo recept do kraja, jer je vreme ovde ključno i tokom pravljenja karamela nećete moći da proveravate sto puta šta treba da radite.

Priprema:
1. Corn syrup: šećer i vodu stavite na srednju temperaturu, pustite da se šećer skroz rastopi i počne da ključa. Kad dobije žućkastu boju dodati sok od limuna, uz povremeno mešanje pustiti da opet počne da ključa (peni). Onda dodati sodu bikarbonu. U tom momentu će doći do rakcije i počeće mnogo da peni, pa se mora mešati konstantno. Sirup je gotov kad prestane jako peni, a dobiće zlatnu boju i počeće da miriše na kukuruz. Sirup prebacite u teglicu da se hladi. Kad se ohladi imaće gustinu kao med. Može da stoji oko 2 nedelje u frižideru.
2. Puter i slatku pavlaku zagrejati da se puter otopi.
3. U duboku šerpicu staviti šećer, corn syrup i vodu, pažljivo da ne prska na zidove šerpice. To je važno da ne bi došlo do kristalizacije. Lagano promešati, pa ostaviti da se šećer otopi na blagoj temperaturi. Onda staviti termometar, povećati temperaturu i pustiti da ključa dok ne dostigne 160 °C ili dok ne dobije boju ćilibara.
Tip: Uz to pripremiti i činijicu sa vodom i četkicu i u slučaju da šećer  počne da se hvata na zidove šerpice - četkicom umočenom u vodu, očistiti).
4. Kad je šećer dostigao 160°C, odnosno dobio boju ćilibara - dodati pavlaku sa puterom postepeno, odnosno iz četiri, pet puta - uz konstantno mešanje. Ostaviti na ringli dok ne dostigne 115°C, za meke karamele ili 118°C za tvrđe. Izliti u pripremljeni pleh.
5. Kad se karamel malo stvrdne možete ga posuti morskom solju, a potpuno ohladjen seći na komadiće i upakovati u peki papir.


Fotografije i recept: Milena Stanković







You Might Also Like

2 comments

  1. aaa divnoga li posta i divnih li slika. ja se još nisam odlučila na pravljenje karamela iako sam im veliki fan uvijek nekako pronđem ipak nešto drugo za praviti.ispale su profi!


    http://babylovesfashion.blogspot.hr/


    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala. I ja sam se dugo razmišljala i odustajala mnogo puta, ali stvarno je vredelo na kraju.
      Poz

      Delete